Naminė ruginė duona

Šiuo receptu pasidalimo draugė, kuri ir davė raugo, jai esu be galo dėkinga. Be jos šios skanios duonelės dabar nebūtų ant velykinio stalo. Ačiū Ingute ;)

Šiai gardžiai duonelei išsikepti prireiks:
1 stiklinės saulėgražų
1 stiklinės moliūgų sėklų
1 stiklinės cukraus
800 gr. ruginių miltų
1 stiklinės sėlenų
1 L vandens
3 arb. šaukštelių druskos
raugo

Visus sausus ingredientus sumaišom, Vandenyje ištirpinam druską ir jį supilam į sausą mišinį, sudedam raugą, viską labai gerai išmaišom ir paliekam ramybėje 12 valandų.
Po 12 valandų atsidedam raugo kitos duonelės kepimui. Duonelę dedam į kepimo formą ir kišam į šaltą orkaitę (būtent šaltą !). Kepame apie 1 val 20 min. 180 laipsnių temperatūroje.

Be galo gardi duonelė.

Beja, jei norite šviesios duonelės vietoj ruginių miltų naudokite paprastus kvietinius.

Skanaus ;)

Neminkyta New York Times duona

Paprastai kepu duoną su raugu, įvairiomis sėklomis ar vaisiais, ar ruginę, o dabar užsinorėjo šviežios korėtos baltos duonos. Šį receptą atradau pas Aušrą, tik vis nebuvo laiko išbandyti. O dabar Skelbiu JI FANTASTIŠKA!!!!! Ji tiesiog tobula!!! Traškia plutele, minkštu korėtu vidumi, o kaip tinka su saulėje džiovintais pomidorais, nors tiesą pasakius ji tinka su viskuom, ji netgi viena nepakartojamai gardi. Nuo šiol ji tikrai dažnai puikuosis ant mano stalo. Jei atvirai tokios skanios duonos jau seniai nevalgiau :)

Na o jai išsikepti reikia tik:

3 stiklinių miltų
1/4 šaukštelio sausų mielių
1 šaukštelio druskos
1 + 5/8 puodelio šilto vandens
Miltų pabarstymui

Puodelis 236 ml.

Taigi į indą persijojame miltus, druską. Suberiame mieles ir supilame šiltą vandenį. Viską išmaišome. Tešla gaunasi lipni (iš pradžių net buvau išsigandusi ir norėjau berti dar miltų, bet gerai kad to nepadariau :) ). Taigi tešlą uždengiame maistine plėvele ir laikome kambario temperatūroje 18 - 20 valandų.
Iškilusios tešlos paviršius bus padengtas oro pūslelėmis, o pati tešla lipni ir minkšta. Tešlą išimame iš dubens ant miltuoto paviršiaus. Kelis kartus ją perlenkiame pusiau, neminkant, kad susiformuotų rutulys. Tešlą perkeliam ant pamiltuoto rankšluosčio. Miltais pabarstom viršų ir uždengiam kitu rankšluosčiu bei paliekam maždaug 2 valandoms kambario temperatūroje, kad pakiltų.
Kuomet tešla pakyla į orkaitę statome kokį nors 2,5 - 3 L talpos indą su dangčiu (aš naudojau stiklinį). Orkaitę ir joje esantį indą įkaitinam iki 230 laipsnių.
Įkaitusį indą traukiame iš orkaitės ir tešlą perkeliam į indą, lygiąja puse į apačią. Uždengiam karštu dangčiu ir kepam 30 minučių,, tuomet nuimam dangtį ir kepam dar 15 - 30 minučių (aš kepiau 30 min.), kol viršus gražiai paruduos.
Atvėsinam ant grotelių.
Ir wualia :) Man net trūksta žodžių apsakyti šios duonos skonį, o tos nuostabios skylutės jos viduje :) Mmmm....

Ps. dar kartą didelis dideliausias Ačiū Aušrai už šį receptą :)

Šaltinis: http://vaikai-vanile.blogspot.com/2012/03/legendine-new-york-times-duona.html?showComment=1333134704346#c2546817648174138649

Duona su skaldytais grūdais, vaisiais ir riešutais

Vis norėdavau išsikepti skanios naminės duonelės, bet vis prisibijodavau :) O štai vakar ėmiau ir prisiruošiau ir gana vėsų ir šaltą šeštadienio rytą jau mėgavausi nuostabia šilta namine duona :)Mmmmm...kaip gardu, dabar ji nuolatos bus ant mano stalo, tik bandysiu kiekvieną sykį kepti vis kitokią :) Na o šiai nuostabiai duonelei jums reikės:

100 g vaisių ir riešutų (šį kartą naudojau abrikosus, slyvas ir žemės riešutus);
100 g kviečių sėlenų;
100 g skaldytų kviečių;
100 g skaldytų rugių
400 g kvietinių miltų;
40 g saulėgrąžų;
40 g moliūgų sėklų;
60 g cukraus;
1 a.š. druskos;
250 ml raugo;
300 - 400 ml vandens (kiekis priklausys ir nuo raugo tirštumo, gali reikėti ir iki 400 ml, todėl geriausia pilti maišant ir žiūrėti, kada masė pasidarys kekso tirštumo).

Taigi viską pasiruošiau penktadienį iš vakaro, kad šeštadienio rytą galėčiau mėgautis šilta tik ką iškepta nuostabia duonele.

Visų pirma skaldytus kviečius ir rugius užpilkite verdančiu vandeniu santykiu 1:1 ir palaikykite valand1, tam kad jie išbrinktų ir suminkštėtų.
Vėliau visus sausus ingredientus sumaišykite, sudėkite raugą ir po truputi pilkite vandenį, vandens kaip ir minėjau pilkite tiek kad tešla pasidarytų kekso tirštumo.
Apie 3 - 4 valgomuosius šaukštus šios tešlos (geriausiai prieš dedant vaisius ir riešutus, nes gal kitą kartą norėsite kitos duonelės) nuimkite ir dėkite į stiklainį ir į šaldytuvą (tai bus jūsų raugas kitai duonelei, kurią norėsite kepti kada nors vėliau).
Taigi kai viską sudedame, dubenį uždengiame medžiaginiu rankšluostėliu ir paliekame per naktį (man gavosi ~ 12 valandų), tam kad tešla pakiltų. Na o atsikėlus ryte ir radus puikiai pakilusią masė dėkite ją į kepimo indą išklotą kepimo popieriumi ir šaukite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepkite apie 70 min., man šį kartą kepė apie 90 min., tačiau ar duonelė iškepus galite puikiai patikrinti mediniu pagaliuku. Iškepus duonelei perkelkite ją ant grotelių ir leiskite šiek tiek atvėsti, na o tada jau temkite sviesto (kuris labai puikiai išsilydys dar ant šiltos duonelės) ir mėgaukitės nuostabaus skonio duonele. Man nuo jos skonio nes subjurės šeštadienio rytas prašviesėjo ir nuotaika pagerėjo :)

Skanaus ;)